MEZZODI', RISOTTO ALLA PESCATORA

INGREDIENTI (5 Porzioni):

-500 gr di gamberetti

-Un calamaro

-Una seppia

-500 gr di vongole

-500 gr di cozze

-Burro

-Uno spicchio d'aglio

-Olio q.b.

-Sale q.b.

-Un bicchiere di vino bianco (preferibilmente falanghina)

-Prezzemolo q.b.

PROCEDIMENTO: 

1- Sgusciare i gamberetti lasciandone una decina interi (serviranno per guarnire il piatto finale) avendo cura di tagliare le antenne. Mettere i gusci e le teste in un tegame coperti da acqua e dopo il primo bollore, scolare conservando il brodino. Con un mixer frullare le teste ed i corpi aggiungendo il brodino.

2- In un tegame mettere le vongole (dopo averle fatte stare almen due ore in acqua e sale per farle spurgare), le cozze (dopo aver raschiato il guscio con un coltello o con una retina d'acciaio), l'aglio e l'olio d'oliva. Quando le vongole e le cozze si saranno tutte aperte, filtrare il brodino e aggiungerlo al brodino ottenuto con i corpi dei gamberi lasciando il tutto al caldo perchè servirà ad allungare durante la cottura del riso. Mettere il frutto delle cozze e delle vongole in una ciotolina lasciandone una decina intere, come abbiamo detto.

3- Tagliare a listarelle molto sottili il calamaro e la seppia lasciando da parte le teste e la parte finale del corpo che tagliarete a dadini.

4- Lasciare imbiondire in un tegame a bordi alti l'aglio in olio d'oliva, quindi aggiungere le teste del calamaro e della seppia tagliati a dadini tenendo il fuoco basso. Quindi mettere il riso lasciandolo tostare allungando con del vino bianco (preferibilmente del Pinot bianco) a fuoco vivace. Quando l'alcool sarà evaporato coprire appena il riso con il brodino che avrete tenuto al caldo, avendo quindi cura di girare spesso e di aggiungere altro brodo quando il riso si sarà asciugato.

5- Poco prima della fine della cottura del riso ( 6-7 minuti) mettere in sequenza il calamaro e la seppia, quindi i gamberetti e alla fine le cozze e le vongole, avendo l'accortezza di girare delicatamente. 

6- Togliere dal fuoco il riso e mantecare con del burro, quindi in un tegame antiaderente far saltare i gamberetti interi che erano stati messi da parte con i gusci di cozze e di vongole.