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LE RICETTE DELLA TRADIZIONE

La pastiera e il tortano. Buona Pasqua!

Sono stati due giorni dedicati alla cucina della tradizione, quella cheha il profumo della famiglia, l'odore del passato, quella che nonsbaglia mai.

Dopo un lungo periodo di trasgressione culinaria, pranzie cene dedicate alla rivisitazione ed elaborazione di piattipersonalizzati, ho sentito il bisogno 'papillare' di tornare alle mieradici, a quegli odori che riconosceresti tra mille.

Ecco che dopoaver rispolverato le mie ricette più' affidabili e annotata qualche
piccola modifica decido di dedicare due giorni alle preparazionipasquali.

La pastiera di grano
Adoro questa combinazione diingredienti, la ricotta e lo zucchero per me sono fonte di milleispirazioni, il latte e il grano rimandano alla terra e alla vita, ifiori d'arancio sono il preludio della primavera e l'insieme di tuttequeste cose genera un profumo che ci racconta attraverso i sensi lanostra storia e quella delle nostre famiglie.

Il casatielloo tortano
Non èsolo buonissimo e ricco di sapori ed ingredienti, ma è proprio bello daguardare. Le increspature, i solchi della superficie, il formaggio che sifonde e scivola in un rivolo verso l'esterno, le uova che si spaccanocreando delle piccole crepe e i salumi che rilasciano una scia di grassodolce equivalgono alla visione di un paesaggio naturale brullo e frastagliato.

Eccole ricette.

La pastiera di grano:

per la frolla: 300g di farina, 150g di burro, 120g di zucchero, 1 uovo, una fialetta di essenza di vaniglia, scorza di limone grattugiata, 1 pizzico di sale, zucchero a velo per decorare.

Per la farcia: 500g di grano cotto, 120ml latte, 50g burro, 500g ricotta rigorosamente di pecora, 600g di zucchero, 5 uova intere e 2 tuorli, una bustina di vaniglia, una fialetta di fior d?arancio, il succo di un?arancia.

Preparazione:

Versare il contenuto del barattolo di grano in un tegame aggiungendo il latte, il burro, una buccia grattata di limone.

Riscaldare per circa 10 minuti mescolando finchè non si ottiene una crema.

Frullare a parte la ricotta, lo zucchero, le 5 uova e 2 tuorli, una bustina di vaniglia, la fialetta di fior d?arancio e il succo dell'arancia.

Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Amalgamare il tutto con il grano.

Preparare la pasta frolla con la farina, le uova, lo zucchero, il burro. Rivestire una teglia e distribuirvi sopra l'impasto di ricotta.

Decorare con strisce di pasta frolla e cuocere in forno per circa 1 ora e 10 minuti a 170°

Spolverare con zucchero a velo una volta che la pastiera si è raffreddata e ritirata.

 

II tortano

Ingredienti: 500g di farina manitoba, 250g di patate, 4 uova, 100g burro, 15g lievito, insaccati e formaggi a piacere

Preparazione:

Lessare le patate e schiacciarle

Sciogliere il lievito in poca acqua. Aggiungere farina, uova, patate.

Aggiungere il burro ammorbidito

Far lievitare per 5-6 ore

Una volta gonfio l'impasto, aggiungere insaccati e formaggi, sale e pepe.

Formare un salsicciotto e riporlo in un recipiente a ciambella. Far lievitare ancora un'ora o due

Cuocere in forno a 170° per 15-16 minuti.