LINGUINE (O SPAGHETTI) CON CALAMARETTI

Un piatto di stagione da gustare in un ristorantino vicino al mare
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Ingredienti per 4 persone: 

-Linguine (o spaghetti)  400 g

-Calamaretti 300 g

-2 spicchi d?aglio

-Un peperoncino piccante

-4 cucchiai d?olio extra vergine d?oliva

-Un bicchiere di vino bianco secco

-Una manciata di erba cipollina tritata

-2 pomodori maturi

-Sale quanto basta

-Prezzemolo tritato

Procedimento:

Lavate e pulite i calamaretti, eliminando gli occhi, i beccucci e le cartilagini; frullate un terzo dei calamaretti in un tritatutto, lasciando interi e intatti gli altri.

Tritare molto finemente i  2 spicchi d?aglio e il peperoncino e fateli rosolare nell?olio a fuoco basso, poi unire i calamaretti interi e quelli tritati, insieme all?erba cipollina e fateli insaporire. Bagnate con il vino e alzate la fiamma per un minuto. Salate e fate cuocere tutto a fiamma moderata per 10 minuti circa.

Nel frattempo, spellate i pomodori ed eliminate i semi, tagliandoli poi a filettine. Aggiungeteli al sugo  e fateli ammorbidire per 5 minuti.

Intanto avrete portato a bollitura l?acqua e poi lessate le linguine al dente. Scolatele e fatele saltare in padella col sugo precedentemente preparato, cospargete il tutto con il prezzemolo tritato e?.servite.

BUON APPETITO