MEZZODI', POLPETTONE DI TONNO

Ingredienti (4 Porzioni):

-200 gr di tonno sott'olio sgocciolato
-100 gr di mollica di pane del giorno prima
-1 litro di latte
-2 cucchiai di parmigiano grattugiato
-un mazzetto di prezzemolo
-2 uova
-sale
-pepe

Per servire:
-4 cucchiai di olio di oliva
-1 limone
-prezzemolo
-sale

Preparazione: 

1- Spezzettare la mollica di pane, metterla in una ciotola e versarci sopra il latte quasi bollente. Mescolare e lasciare riposare per 30 minuti in modo che la mollica si ammorbidisca bene

2- Strizzare la mollica per eliminare il latte rimasto. Frullarla nel mixer con il tonno, il parmigiano grattugiato, una manciata di foglie di prezzemolo (lavate e asciugate), le uova, sale e pepe.

3- Bagnare sotto l'acqua corrente un grosso foglio di carta da forno, asciugarlo e stenderlo. Mettere al centro il composto di tonno e, con un cucchiaio, dategli la forma di un polpettone.

4 - Arrotolare il polpettone nella carta ben stretto, in modo da ottenere un cilindro compatto.

5- Legare le estremità del rotolo con due pezzetti di spago da cucina. Sistemare il polpettone in una casseruola che lo contenga comodamente in lunghezza.

6- Coprire il polpettone con acqua fredda, chiudere con un coperchio e mettere sul fuoco. Quando inizia a bollire, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 30 minuti.

7- Scolare il polpettone, che avrete lasciato intiepidire nell'acqua di cottura, con due palette forate. Sistemarlo sopra un tagliere e lasciarlo raffreddare completamene. Non affettatelo subito: rischiate che il polpettone si sbricioli.

8- Eliminare con delicatezza la carta, affettare il polpettone con un coltello affilato e disporlo nel piatto di portata. Si può accompagnare con una salsa fatta con succo di limone emulsionato con olio, un cucchiaio di prezzemolo tritato e sale.