TORTIGLIONI CON CARCIOFI E SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone:

-350 g di carciofi già puliti

– 2 porri

– 200 g di salsiccia

– ½ bicchiere di vino bianco secco

– 150 g di provolone dolce

– 1 limone

– Qualche cucchiaino di besciamelle pronta

– prezzemolo tritato

– 1 bustina di zafferano

– 20 g di burro

– 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine

– sale e pepe quanto basta....

Procedimento: 

Pulire e tagliare a spicchi i carciofi. Immergeteli in acqua con succo di limone; pulire ed affettare i porri, poi fateli appassire in una padella con l’olio, unire la salsiccia spellata e sbriciolata agli spicchi di carciofi e fate rosolare il tutto a fiamma vivace. Abbassare la fiamma, spruzzare con il vino il contenuto della padella e aggiungere 1/2 bustina di zafferano, salate e pepate, poi lasciate cuocere per 20 minuti.  Poco prima di ultimare la cottura, fare una spolverata di prezzemolo sul contenuto della padella.  Riducete poi in scaglie il provolone dolce, fate sciogliere in un pentolino il burro a cui unirete le scaglie di provolone e mescolatelo finchè si otterrà una crema, aggiungete anche i cucchiaini di besciamelle e la 1/2 bustina di zafferano rimasta. Salate e pepate, e tenete il tutto al caldo.  Nel frattempo avrete fatto bollire l’acqua per cuocere i tortiglioni. Appena pronti, scolateli e ad essi unire il sugo di carciofi e salsiccia e la crema di provolone e zafferano. Girate la pasta finchè si amalgama il tutto e servite ben caldi. Buon appetito!!  Maria Rosaria Comentale