MEZZODI', ZUPPA DI PESCE

Ingredienti zuppa di pesce per 4/5 persone

• Kg. 2,5 di pesce misto (gallinella, grongo, tracina drago, scorfano di fondale, seppia, calamaretti, polpi )
• gr. 500 di gamberi rosa
• 1 kg di cozze
• 1 kg di vongole
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 4 ciuffi di prezzemolo
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 2 spicchi di aglio
• gr 500 di pomodorini
• 1 peperoncino
• 6 o più cucchiai di olio extra vergine di oliva
• sale e pepe
• 1 kg di fette di pane casereccio tostate in forno e strofinate con aglio oppure fritte in padella con poco olio e strofinate con peperoncino

Preparazione zuppa di pesce

1. Per prima cosa pulite i pesci, i calamaretti, la seppia e i polpi, tagliateli a pezzi, ponete in due ciotole il pesce pulito e gli scarti.

2. Fare aprire le cozze e le vongole in una pentola larga provvista di coperchio in mezzo bicchiere d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato ed un bicchiere di vino bianco. Sgusciarli, oppure no, e conservare il brodo dopo averlo filtrato con un setaccio strettissimo.

3. Ora prendete la carota, il sedano, il prezzemolo e lavateli, tritateli finemente, fate rosolare per qualche minuto le verdure in un tegame con 3 cucchiai di olio, unite al soffritto gli scarti del pesce e fate sfumare il tutto con il vino bianco secco.
4. A questo punto unite 2 litri di acqua e fate bollire per circa 30 minuti, togliendo mano a mano che si formerà la schiuma in superficie. A cottura ultimata filtrate il brodo così ottenuto.
5. In un tegame versate 3 o più cucchiai di olio e fate soffriggere per qualche minuto l'aglio precedentemente schiacciato con il peperoncino, dopo di che toglieteli entrambi e aggiungete i pomodorini spezzettati, aggiustate di sale e di pepe.
6. Dopo circa 6 minuti aggiungete il brodo e quando riprenderà il bollore aggiungete tutti i pezzi di pesce tranne i gamberi (hanno una cottura inferiore), lasciate cuocere per circa 20 minuti e soltanto ora aggiungete i gamberi, le cozze e le vongole e lasciate andare la cottura per altri 5 minuti.

7. Impiattare nelle singole fondine possibilmente di coccio, ben calde,spruzzando le portate con un trito d’aglio e prezzemolo e portare in tavola accompagnando le fondine con le fette di pane o bruscate o fritte.

8. Per evitare che i vari pesci durante la cottura si possano rompere evitate di rigirarli con un cucchiaio, limitatevi a muovere il tegame di tanto in tanto.